Collier d'agneau et citron confits
Faire revenir des tranches de collier, dans un mélange beurre-huile d'olive (de préférence), feu moyen, le beurre ne doit pas noircir.
Sortir la viande, faire revenir des échalotes, oignons, une carotte le tout émincés en brunoise (tout petits morceaux),
Déglacer au vin blanc, j'utilise un blanc de Savoie,
Laisser évaporer quelques minutes pour cuire l'alcool, assaisonner à votre goût,
j'y met du gingembre râpé ou en fine lamelles, de l'estragon et ou une branche de curry (oui j'ai un pied de curry qui pousse dans mon jardin, plante très prolifique.
Ajouter les colliers, les couvrir avec des tranches de citron et mettre au four, 2h à 100°C. Laisser reposer jusqu'au moment de servir, le réchauffer doucement et servir avec la garniture de votre choix (pâtes, riz...)
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